Pre zdravé varenie je kľúčové vybrať tú správnu panvicu. Riad samo o sebe nie je „zdravý“ ani „nezdravý“, záleží na tom, ako vám pri varení pomáha. Dobre zvolená panvica dokáže urobiť veľký rozdiel: jedlo sa na nej nepripaľuje, nevyžaduje zbytočne veľa oleja a neuvoľňujú sa z nej nežiaduce látky. Vďaka rovnomernému rozvodu tepla navyše ľahšie udržíte kontrolu nad prípravou a zachováte chuť aj živiny v surovinách. Aj preto má výber panvy zásadný vplyv na to, či sa vám darí variť skutočne zdravo.

Kvalita a konštrukcia

Keď je panvica príliš tenká, ľahko sa prehreje a jedlo sa pripáli. Spáleniny nie sú dobré ani pre chuť ani pre zdravie. Silnejšie viacvrstvové panvice rozvádzajú teplo rovnomerne, takže varíte pokojnejšie a suroviny si lepšie uchovajú svoju prirodzenú chuť aj výživovú hodnotu. Lepšia kvalita riadu vám navyše umožní pripraviť pokrmy tak, ako majú chutiť: šťavnaté mäso, chrumkavú zeleninu alebo dokonale opečenú rybu bez zbytočných kompromisov.

Kvalitnú panvicu nespoznáte len podľa loga na obale, alebo ceny. Skúste si ju vziať do ruky, mala by pôsobiť pevne a stabilne, ale zároveň nie tak ťažko, aby sa s ňou zle manipulovalo. Pozrite sa na dno: malo by byť silné a rovné, aby panvica dobre sedela na platni a nehúpala sa. Keď panvicu zahrejete, kvalitný materiál rozvedie teplo po celej ploche a nevytvára horúce miesta, na ktorých sa jedlo páli. Dobrým znakom je aj to, keď sa panvica nedeformuje pri vyššej teplote a drží svoj tvar dlhodobo.

Povrch a materiály

Keramické povrchy majú prirodzenú nepriľnavosť, takže pri varení vystačíte s menším množstvom oleja. Sú ideálne na prípravu zeleniny, vajec alebo rýb, kde chcete dosiahnuť jemnú štruktúru bez pripálených okrajov. V samostatnom blogu sa detailne venujeme tomu, prečo u našich panvíc volíme práve keramiku a aké sú jej výhody oproti iným nepriľnavým povrchom.

Nerezová oceľ je bezpečná a neutrálna, ale jej kvalita záleží hlavne na konštrukcii. Jednovrstvové panvice vedú teplo nerovnomerne, čo často vedie k pripaľovaniu. Viacvrstvová konštrukcia, kde je jadro z hliníka alebo medi obalené nerezom, naopak zaisťuje stabilné a rovnomerné zahrievanie. Vďaka tomu máte lepšiu kontrolu nad prípravou, jedlo sa prepeká rovnomerne a zostáva zdravé aj chutné.

Ktorá z nich je teda lepšia? V Elmich veríme, že každá má svoje miesto a ideálna kuchyňa má obe. Keramika sa hodí na rýchle, ľahšie varenie s menším množstvom tuku, zatiaľ čo viacvrstvová nerezová panvica je nenahraditeľná pre prudké opečenie, varenie na vyššej teplote a dlhú životnosť. Pokiaľ chcete z varenia dostať maximum, odporúčame mať v kuchyni oba typy. Viac sa tejto téme venujeme tu .

Súhrn

Zdravé varenie nezačína len pri surovinách, ale aj pri výbere panvice. Kvalitný riad zaistí rovnomerné vedenie tepla, bráni pripáleniu a pomáha zachovať chuť aj živiny.

• Kvalita a konštrukcia: Silnejšie viacvrstvové panvice rozvádzajú teplo rovnomerne a udržia svoj tvar aj pri vyšších teplotách. Pri výbere sledujte pevnosť, stabilitu a silné rovné dno. Elmich ponúka napr. nerezovú trojvrstvovú panvicu Tria Plus alebo prémiovejšiu nerezovú panvicu s medeným jadrom Penta Copper.
• Keramika: Prirodzene nepriľnavý povrch, ideálny na varenie s menším množstvom oleja. Skvele sa hodí na zeleninu, vajcia a ryby. U Elmich nájdete napr. keramický riad Vital.
• Nerezová oceľ: Bezpečná a neutrálna, ale kľúčová je viacvrstvová konštrukcia, ktorá umožňuje rovnomerné zahrievanie a zdravé, chutné výsledky.