Pri výbere kuchynského riadu sa často objavuje otázka: siahnuť po nepriľnavom, alebo radšej po nereze? Odpoveď ale nie je „buď alebo“. Skutočne dobre vybavená kuchyňa stojí na kombinácii oboch. Každý typ riadu má svoje prednosti a dohromady vytvára ideálny základ pre všestranné varenie.

Nepriľnavý riad: na jemnejšie varenie

Nepriľnavý povrch je ideálny na každodenné pohodlné varenie. Chráni citlivé suroviny pred prichytením, umožňuje variť s menším množstvom tuku a výrazne uľahčuje upratovanie. Najlepšie funguje pri nižších až stredných teplotách, kedy zostáva povrch dlhodobo odolný a jedlo si zachováva svoju jemnosť.

Typické použitie:

• vajcia, palacinky a omelety
• zelenina, ktorá má zostať chrumkavá a ľahká
• ryby a ďalšie delikátne suroviny

Nerezový riad: pre intenzívnejšiu prípravu

Nerezová oceľ má iné prednosti. Vďaka svojej robustnosti znáša vysoké teploty, neopotrebováva sa a dokáže vytvoriť chuť aj textúru, ktoré s nepriľnavým povrchom nevzniknú. Je nenahraditeľná pri príprave pokrmov, kde je potrebné prudké zahriatie a práca s výpekom. Práve tu vzniká kúzlo zvané Maillardova reakcia, teda proces, pri ktorom sa mäso či zelenina krásne skaramelizujú a získajú sýtu farbu aj chuť.

Typické použitie:

• mäso, ktoré vyžaduje výrazné zatiahnutie a kôrku
• omáčky založené na výpeku a redukcii
• recepty, ktoré potrebujú dlhé varenie alebo dusenie

Áno, s nerezom sa musíte naučiť trochu zaobchádzať - nechať panvicu dostatočne rozpáliť, pridať olej, počkať, až sa mäso samo uvoľní. Ale odmenou je chuť, ktorú na nepriľnavej panvici jednoducho nikdy nedosiahnete.

Dobré jedlo začína pri riade

Rovnako ako kuchár potrebuje viac ako len jeden nôž, ani kuchyňa sa nemôže spoliehať na jediný druh riadu. Preto otázka nestojí, či nepriľnavé, alebo nerezové. Skutočná odpoveď je oboje. Až kombinácia keramiky a nerezu dáva možnosť využiť potenciál surovín naplno a posunúť varenie na vyššiu úroveň.

Pokiaľ hľadáte ideálnu kombináciu, skúste napríklad Elmich Tria Plus pre dokonalé restovanie ak nej keramickú panvicu z radu Vital pre každodenné varenie bez pripaľovania. Dve panvice, jeden cieľ – variť lepšie, chutnejšie as radosťou.