Recepty do vašej kuchyne

Carbonara Burger od Nely

Ak milujete poriadne mäsitý burger s roztečeným syrom, tento recept vás dostane. Kombinuje šťavnaté hovädzie mäso, chrumkavé guanciale, domácu omáčku a opečenú briošku. Výsledkom je burger, ktorý chutí ako z poctivého street food bistra. Ingrediencie (2 burgery): Na mäso: 300 g mletého hovädzieho (ideálne 80/20) 50 g strúhaného parmezánu 80 g opečenej guanciale na kocky soľ, korenie Na omáčku: 3 žĺtky 120 g parmezánu 1 lyžica výpeku z guanciale Ostatné: 2 brioškové žemle plátky syra na zapekanie (voliteľné) trochu parmezánu na dokončenie Postup: Guanciale nakrájajte na malé kocky a opečte na panvici dozlatista a dokrumkava. Výpek si ponechajte, dodá výraznú chuť. Mleté hovädzie zmiešajte s parmezánom a opečeným guanciale. Osoľte, okoreňte a vytvarujte dva hrubšie burgery. Brioškové žemle rozkrojte a opečte reznou stranou na nerezovej panvici (napr. Penta Copper alebo Tria Plus) dozlatista. Burgery opekajte na rozpálenej panvici približne 3 – 4 minúty z každej strany podľa požadovaného stupňa prepečenia. Na hotové mäso položte plátok syra a nechajte ho rozpustiť. Do kovovej misky dajte žĺtky, parmezán a výpek z guanciale. Zahrievajte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým nevznikne hladká, hustá omáčka. Dochuťte soľou a korením. Na spodnú žemľu dajte omáčku, mäso, ďalšiu vrstvu omáčky, guanciale, parmezán a priklopte vrchnou časťou žemle. 💡 Tipy pre dokonalý výsledok: Použite hovädzie s obsahom tuku okolo 20 %, burger bude výrazne šťavnatejší. S nerezovými panvicami Penta Copper, Tria Plus, Tria Copper alebo hybridnou panvicou Hybrid pripravíte mäso s dokonalou chrumkavou kôrkou, ktorá je pre tento recept zásadná. Bežné panvice takýto výsledok obvykle nedosahujú. Výpek z guanciale výrazne zvyšuje chuť mäsa aj omáčky. Brioškové žemle dodajú jemnú sladkosť, ktorá vyvažuje sýtosť mäsa. Postup s videom nájdete u Nely na Instagrame @nelatrojakova