Ak milujete poriadne mäsitý burger s roztečeným syrom, tento recept vás dostane. Kombinuje šťavnaté hovädzie mäso, chrumkavé guanciale, domácu omáčku a opečenú briošku. Výsledkom je burger, ktorý chutí ako z poctivého street food bistra.

Ingrediencie (2 burgery):

Na mäso:

• 300 g mletého hovädzieho (ideálne 80/20)
• 50 g strúhaného parmezánu
• 80 g opečenej guanciale na kocky
• soľ, korenie

Na omáčku:

• 3 žĺtky
• 120 g parmezánu
• 1 lyžica výpeku z guanciale

Ostatné:

• 2 brioškové žemle
• plátky syra na zapekanie (voliteľné)
• trochu parmezánu na dokončenie

Postup:

1. Guanciale nakrájajte na malé kocky a opečte na panvici dozlatista a dokrumkava. Výpek si ponechajte, dodá výraznú chuť.
   
   
2. Mleté hovädzie zmiešajte s parmezánom a opečeným guanciale. Osoľte, okoreňte a vytvarujte dva hrubšie burgery.
   
   
3. Brioškové žemle rozkrojte a opečte reznou stranou na nerezovej panvici (napr. Penta Copper alebo Tria Plus) dozlatista.
   
   
4. Burgery opekajte na rozpálenej panvici približne 3 – 4 minúty z každej strany podľa požadovaného stupňa prepečenia.
   
   
5. Na hotové mäso položte plátok syra a nechajte ho rozpustiť.
   
   
6. Do kovovej misky dajte žĺtky, parmezán a výpek z guanciale. Zahrievajte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým nevznikne hladká, hustá omáčka. Dochuťte soľou a korením.
   
   
7. Na spodnú žemľu dajte omáčku, mäso, ďalšiu vrstvu omáčky, guanciale, parmezán a priklopte vrchnou časťou žemle.
   
   

💡 Tipy pre dokonalý výsledok:

• Použite hovädzie s obsahom tuku okolo 20 %, burger bude výrazne šťavnatejší.
• S nerezovými panvicami Penta Copper, Tria Plus, Tria Copper alebo hybridnou panvicou Hybrid pripravíte mäso s dokonalou chrumkavou kôrkou, ktorá je pre tento recept zásadná. Bežné panvice takýto výsledok obvykle nedosahujú.
• Výpek z guanciale výrazne zvyšuje chuť mäsa aj omáčky.
• Brioškové žemle dodajú jemnú sladkosť, ktorá vyvažuje sýtosť mäsa.
  
  

Postup s videom nájdete u Nely na Instagrame @nelatrojakova