Slovensko (EUR)
Česko (CZK)
Medený riad pôsobí na prvý pohľad luxusne. Lesklý povrch a teplý odtieň z neho robia ozdobu každej kuchyne. Často sa preto objavuje otázka, či je meď len estetický prvok, alebo má aj skutočný vplyv na samotné varenie. Odpoveď je jasná: meď je jedným z najlepších vodičov tepla a jej prítomnosť v konštrukcii riadu má zásadný význam.
Ako funguje meď v kuchynskom riade
Meď vyniká mimoriadne rýchlym vedením tepla. Znamená to, že sa povrch nádoby zahreje rovnomerne a reaguje okamžite na zmenu teploty. Pri znížení plameňa sa panvica rýchlo ochladí, pri zvýšení zase okamžite pridá na intenzite. To dáva kuchárovi oveľa väčšiu kontrolu nad prípravou pokrmov.
Preto sa meď používa ako súčasť viacvrstvových konštrukcií, najčastejšie v kombinácii s nerezovou oceľou. Nerez dodá pevnosť, odolnosť a jednoduchú údržbu, meď prinesie precízne vedenie tepla.
Kde meď oceníte najviac
- Omáčky a redukcia, kde je potrebné jemne regulovať teplotu a vyhnúť sa pripáleniu.
- Karamel a cukrovinky, ktoré vyžadujú presnú kontrolu tepla.
- Recepty vyžadujúce prudké zmeny teploty, napríklad pri flambovaní.
Nie je to len o vzhľade
Luxusný vzhľad je príjemný bonus, ale skutočný prínos medi spočíva vo funkčnosti. Pretože je však meď mäkký a reaktívny kov, nie je praktické vyrábať celé nádoby čisto z nej. V modernom riade sa preto kombinuje s inými materiálmi: buď ako jadro ukryté vo vnútri viacvrstvovej konštrukcie, alebo ako elegantný vonkajší povrch.
Zhrnutie
Meď rozhodne nie je len na ozdobu. Jej výnimočná schopnosť viesť teplo z nej robí materiál, ktorý profesionálni kuchári oceňujú po stáročia. V kombinácii s nerezovou oceľou tvorí základ špičkového riadu, ktorý ponúka nielen krásny vzhľad, ale aj precízny výkon. Dobré varenie totiž nezačína len pri surovinách, ale aj pri nástrojoch, ktoré kuchár používa.
