Recepty do vaší kuchyně

Carbonara Burger od Nely

Pokud milujete pořádně masitý burger s rozteklým sýrem, tenhle recept vás dostane. Kombinuje šťavnaté hovězí maso, křupavé guanciale, domácí omáčku a opečenou briošku. Výsledkem je burger, který chutná jako z poctivého street food bistra. Ingredience (2 burgery): Na maso: 300 g mletého hovězího (ideálně 80/20) 50 g strouhaného parmezánu 80 g opečené guanciale na kostičky sůl, pepř Na omáčku: 3 žloutky 120 g parmezánu 1 lžíce výpeku z guanciale Ostatní: 2 brioškové bulky plátky sýra na zapékání (volitelně) trochu parmezánu na dokončení Postup: Guanciale nakrájejte na malé kostičky a opečte na pánvi dozlatova a dokřupava. Výpek si ponechte, dodá výraznou chuť. Mleté hovězí smíchejte s parmezánem a opečeným guanciale. Osolte, opepřete a vytvarujte dva silnější burgery. Brioškové bulky rozkrojte a opečte řeznou stranou na nerezové pánvi (např. Penta Copper nebo Tria Plus) dozlatova. Burgery opékejte na rozpálené pánvi přibližně 3–4 minuty z každé strany podle požadovaného stupně propečení. Na hotové maso položte plátek sýra a nechte jej rozpustit. Do kovové misky dejte žloutky, parmezán a výpek z guanciale. Zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání, dokud nevznikne hladká, hustá omáčka. Dochutťe solí a pepřem. Na spodní bulku dejte omáčku, maso, další vrstvu omáčky, guanciale, parmezán a přiklopte horní částí bulky. 💡 Tipy pro dokonalý výsledek: Použijte hovězí s obsahem tuku kolem 20 %, burger bude výrazně šťavnatější. S nerezovými pánvemi Penta Copper, Tria Plus, Tria Copper nebo hybridní pánví Hybrid připravíte maso s dokonalou křupavou kůrkou, která je pro tento recept zásadní. Běžné pánve takový výsledek obvykle nedosahují. Výpek z guanciale výrazně zvyšuje chuť masa i omáčky. Brioškové bulky dodají jemnou sladkost, která vyvažuje sytost masa. Postup s videem najdete u Nely na Instagramu @nelatrojakova